Que faut-il enregistrer après un indice de rat ?

Le lieu, la date, le type d’indice, les produits potentiellement concernés et les actions décidées dans le PMS.

Une observation entraîne-t-elle automatiquement une fermeture ?

Non. Les suites relèvent des faits, des procédures applicables et, le cas échéant, de l’autorité compétente.

Peut-on conserver une denrée dont l’emballage est marqué ?

Isolez-la et appliquez la procédure de sécurité alimentaire de l’établissement avant toute décision.

Comment vérifier que l’action corrective est adaptée ?

Comparez les nouveaux constats aux zones, accès et facteurs relevés, puis documentez le contrôle dans le PMS.

Comment intégrer des indices de rats au plan de maîtrise sanitaire ?

Dans un restaurant, un indice de rat doit être consigné et traité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire. La réponse dépend de l’analyse des dangers, des zones concernées et des procédures de l’établissement.

Protéger immédiatement les denrées concernées

Isolez les produits ou emballages visiblement exposés et empêchez l’accès à la zone selon les procédures internes. Ne concluez pas sur la contamination d’autres lots sans examen.

Tracer l’observation dans le PMS

Enregistrez le lieu, la date, la nature de l’indice et les mesures prises. Reliez cette information aux contrôles de réception, de stockage, de nettoyage et de déchets pertinents.

Vérifier les accès et les causes possibles

Faites examiner les portes, réserves, locaux à déchets et passages techniques sans attribuer l’origine à une seule zone. Les actions correctives doivent correspondre aux constats.

Documenter le contrôle des mesures

Prévoyez une vérification adaptée et conservez les éléments qui montrent ce qui a été observé, décidé et contrôlé. La durée et les suites dépendent des constats et des procédures applicables.

Sources et portée

Contenu éditorial relu à partir des sources publiques affichées lorsque le sujet l’exige. Aucun auteur personnel ni date de publication ne sont attribués sans preuve.

Ministère de l’Agriculture — Réglementation sur l’hygiène des aliments
Cadre européen de l’hygiène alimentaire et approche fondée sur la maîtrise des dangers.
Ministère de l’Agriculture — Sécurité des aliments : qui contrôle quoi
Plan de maîtrise sanitaire, prévention, autocontrôles et traçabilité.

Pour aller plus loin

Rat dans la maison : page de situation →

Questions fréquentes

Que faut-il enregistrer après un indice de rat ?: Le lieu, la date, le type d’indice, les produits potentiellement concernés et les actions décidées dans le PMS.
Une observation entraîne-t-elle automatiquement une fermeture ?: Non. Les suites relèvent des faits, des procédures applicables et, le cas échéant, de l’autorité compétente.
Peut-on conserver une denrée dont l’emballage est marqué ?: Isolez-la et appliquez la procédure de sécurité alimentaire de l’établissement avant toute décision.
Comment vérifier que l’action corrective est adaptée ?: Comparez les nouveaux constats aux zones, accès et facteurs relevés, puis documentez le contrôle dans le PMS.